Sous Chef - Rome Marriott Park Hotel

Business unit
Food & Beverage
Sedi
Italia/Roma
Sous Chef
Dipartimento: Cucina
Sede: Rome Marriott Park Hotel
Riporta a: Executive Chef
Tipo di contratto: Full-time / Turni rotativi

Obiettivo del ruolo
Entrare a far parte della brigata culinaria del Rome Marriott Park Hotel significa operare nel rispetto degli elevati standard qualitativi e delle procedure internazionali di Marriott International. Il Sous Chef supporta l’Executive Chef nella gestione quotidiana della cucina, garantendo qualità del servizio, sicurezza alimentare e coordinamento del team in un ambiente dinamico e strutturato.

Responsabilità principali
  • Coordinare e supervisionare le attività di preparazione e produzione dei piatti, collaborando a stretto contatto con l’Executive Chef e l’Head Chef.
  •  Supportare la progettazione e l’aggiornamento dei menu stagionali e delle proposte gastronomiche.
  • Monitorare le prestazioni del personale di cucina, garantendo il rispetto degli standard qualitativi e operativi.
  • Collaborare alla pianificazione del menu, alla gestione dell’inventario e al controllo delle forniture.
  • Assicurare elevati standard qualitativi dei prodotti e il rispetto delle normative HACCP.
  •  Garantire ordine, pulizia e corretta organizzazione delle postazioni di lavoro.
  •  Proporre idee innovative e soluzioni creative per migliorare l’efficienza e la qualità del servizio.
  • Supportare l’inserimento e la formazione del personale di cucina.
  • Gestire gli ordini delle materie prime nel rispetto delle procedure aziendali.
  • Collaborare con gli altri reparti dell’hotel per assicurare un servizio coordinato e di eccellenza.

Requisiti specifici

Formazione ed esperienza:
  • Esperienza pregressa in ruolo analogo all’interno di strutture alberghiere o ristorative.

Competenze tecniche:
  • Ottima conoscenza delle tecniche culinarie e delle normative igienico-sanitarie.
  • Conoscenza approfondita delle modalità di preparazione degli alimenti, sia cotti che crudi.
  • Competenze nei tagli di carne (bestiame, pollame, selvaggina) e lavorazione del pesce (pulitura, filettatura, marinatura).
  • Padronanza delle tecniche di cottura di carni, pesci e ortaggi.
  • Abilità nella pulitura e nel taglio delle verdure.
  • Conoscenza dell’arte dolciaria di base.
  • Uso appropriato di erbe aromatiche e spezie.

Competenze trasversali:
  • Capacità di lavorare in ambienti dinamici.
  • Ottime capacità organizzative e di gestione del tempo.
  • Forte orientamento alla qualità e al cliente.
  • Attitudine al lavoro di squadra e capacità di coordinamento del personale.
  • Buone capacità comunicative e leadership.
  • Passione per la cucina e attenzione ai dettagli.
  • Interesse per le tendenze culinarie moderne.

Cosa offriamo
  • Ambiente di lavoro dinamico e internazionale.
  • Opportunità di crescita all’interno del gruppo Marriott.
  • Formazione continua e accesso a programmi di sviluppo professionale.
  • Benefit aziendali e sconti su soggiorni Marriott a livello globale.


Sous Chef
Department: Kitchen
Location: Rome Marriott Park Hotel
Reports to: Executive Chef
Contract Type: Full-time / Rotating shifts

Role Objective
Joining the culinary brigade at the Rome Marriott Park Hotel means operating in full alignment with the high-quality standards and international procedures of Marriott International. The role requires precision, creativity, and a strong team spirit, ensuring quality, food safety, and consistency of service within a dynamic and structured environment.

Key Responsibilities
  • Coordinate and oversee all food preparation and production activities, working closely with the Executive Chef and Head Chef.
  • Support the development and ongoing enhancement of seasonal menus and culinary offerings.
  • Monitor kitchen staff performance, ensuring compliance with quality, operational, and brand standards.
  • Assist with menu planning, inventory management, and supply control.
  • Ensure the highest standards of food quality and full compliance with HACCP regulations.
  • Maintain cleanliness, organization, and proper setup of all kitchen workstations.
  • Contribute innovative ideas and creative solutions to enhance kitchen efficiency and service quality.
  • Support the onboarding, training, and development of kitchen team members.
  • Manage the ordering of food products and raw materials in accordance with company procedures.
  • Collaborate with other hotel departments to ensure seamless operations and deliver an exceptional guest experience.

Specific Requirements

Education and Experience:
  • Previous experience in a similar role within hotel or restaurant environments.

Technical Skills:
  • Excellent knowledge of culinary techniques and hygiene regulations.
  • Strong understanding of food preparation methods for both cooked and raw ingredients.
  • Expertise in meat cutting (livestock, poultry, game) and fish processing (cleaning, filleting, marinating).
  • Proficiency in cooking techniques for meat, fish, and vegetables.
  • Skills in cleaning and cutting vegetables.
  • Proper use of herbs and spices.

Soft Skills:
  • Ability to work in dynamic environments.
  • Excellent organizational and time management skills.
  • Strong focus on quality and customer satisfaction.
  • Teamwork attitude and ability to coordinate staff.
  • Good communication and leadership skills.
  • Passion for cooking and attention to detail.
  • Interest in modern culinary trends.

What We Offer
  • Dynamic and international working environment.
  • Growth opportunities within the Marriott group.
  • Continuous training and access to professional development programs.
  • Employee benefits and discounts on Marriott stays worldwide.

 
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